潮州排名第一的大學是韓山師范學院，排名第二的是廣東潮州健康職業(yè)學院，以下為具體排名，以供參考。

1、邯山師范學院簡介

邯山師范學院，簡稱“韓山師范學院”、韓國師范大學（HSNU）”，是廣東省屬本科師范院校，是廣東省與潮州市共建的大學，聯(lián)合國教科文組織中國創(chuàng)業(yè)教育聯(lián)盟成員單位，位于國家歷史文化名城潮州市。

含山師范學院始建于清光緒二十九年（1903年），前身為“回朝嘉師范學堂”，其前身可追溯到宋元五年（公元1090年）潮州人為紀念唐代大文學家韓愈而創(chuàng)辦的“寒山書院”，1921年，更名為省立第二師范學校，1935年，更名為省立含山師范學校，1949年更名為含山師范學校，1958年升格為高等師范學院，1993年升格為本科師范學院。

2、廣東潮州健康職業(yè)學院簡介

經廣東省高校成立評審委員會專家檢查評審，廣東潮州健康職業(yè)學院成立。辦學初期的護理、助產士、藥店、醫(yī)學檢測技術、康復治療技術、食品檢驗檢測技術等專業(yè)，中長期拓展醫(yī)療健康產業(yè)專業(yè)，三年制教育。

2021 年 10 月 15 日，廣東潮州健康職業(yè)學院正式揭牌。